Comenzamos poniendo en una cazuela medio vasin de aceite de oliva, dejamos calentar, doramos las codornices a fuego fuerte y cuando esten bien doradas sacamos en un plato,y pocharemos todas las verduritas, menos las alcachofas.

Cuando esten pochaditas las verduras, metemos las codornices incluyendo el majadito del mortero, el avecren y las patatas que tendremos cascadas.

Ponemos el pimentón, rehogamos ponemos el vino blanco y cubrimos con el caldo de las carcasas de pollo, el laurel, tapamos la cazuela.

Limpiamos las alcachofas y las metemos en un cuenco con agua y chorrito de limón y las todas metemos a la caldereta y dejamos cocer unos 20 minutos.

Servir calientes.