La mezcla de especias, simplemente las mezclamos todas muy bien y las guardamos en un tarrito de vidrio bien cerrado. Usaremos una pequeña cantidad, el resto la podemos guardar para otras preparaciones.

En un bol ponemos los dos tipos de harina, el agua, la leche, la sal y la mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Unos 5 minutos. La dejamos reposar en el bol, tapado con film o un paño húmedo, durante unos 30 minutos.

Picamos con un cuchillo varias ramitas de cilantro fresco. Reservamos.

Pasado el tiempo de reposo de la masa del pan, la pasamos a la encimera que tendremos enharinada.

Cortamos la masa en 8-10 porciones, dependiendo del tamaño que las queráis. Les damos forma de bolita.

Ponemos en el centro una cuchardita de la patata que teníamos reservada y encima un poco de cilantro picado, a nuestro gusto.

Cerramos, llevando hacia el centro los extremos, procurando sellar para que el relleno no se salga y reservamos. Vamos haciendo así todas las porciones.

Ahora debemos coger cada porción y aplanarla un poco, sólo utilizando los dedos, untamos por cada lado con un poco de aceite de oliva y vamos estirando y dando forma de tortita, deben quedar finas, de unos 2-3 mm de grosor. Las vamos reservando en una fuente o plato.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente, con calor medio-alto. Cuando esté bien caliente ponemos una tortita y la dejamos hasta que veamos que se empiezan a forma burbujas en la superficie. Entonces, le damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Pasamos la tortita a una fuente o plato y la pincelamos con un poco de mantequilla derretida. Tapamos el plato con otro plato y vamos haciendo otra tortita. Repetimos la operación hasta terminarlas todas.