Precalentamos el Horno a 180°C con calor arriba, abajo y Aire rotativo.

Lavamos y secamos el Salmón. Lavamos y picamos los Champiñones y el Puerro. Pelamos y Picamos las Chalotas. En una fuente engrasada, colocamos adornando el fondo los Champiñones, Puerro, Chalotas y encima el Salmón. Echamos por encima la Sidra, con el Jugo de Limón, Sal y Pimienta Blanca. Horneamos durante 30-40 minutos. Una vez listo, con cuidado separamos el Salmón de la guarnición. Reservamos.

Pelamos y picamos las Cebollas y los dientes de Ajo. Los colocamos en una sartén honda y sofreímos a temperatura media con la Mantequilla hasta que la Cebolla esté transparente. Añadimos la Nata, Sal, Pimienta Blanca y Nuez Moscada. Removemos y cocinamos 5 minutos a Fuego medio.

Agregamos a la sartén la guarnición horneada y la yema de huevo. Sin dejar de Remover y a fuego medio, cocinamos la Salsa hasta que empiece a espesar. Retiramos del fuego y una vez que no queme, trituramos y rectificamos de sal si fuera necesario.