Tarta de queso mascarpone y duraznos frescos
Marcelo Carte @strudelsycafe
Esta receta está inspirada en una de Martina Sánchez Acosta @teodeliinesias (itg), donde modifique la base comuna masa sablee, utilice queso mascarpone (no tenía queso crema), y duraznos frescos en lugar de duraznos en almíbar, para aprovechar la fruta de estación.
Tarta de queso mascarpone y duraznos frescos
Esta receta está inspirada en una de Martina Sánchez Acosta @teodeliinesias (itg), donde modifique la base comuna masa sablee, utilice queso mascarpone (no tenía queso crema), y duraznos frescos en lugar de duraznos en almíbar, para aprovechar la fruta de estación.
Paso a paso
- 1
Masa sablee. En bol batimos la manteca con el azúcar hasta hacer una crema. Agregamos la esencia de vainilla o la ralladura de limón.
- 2
Agregamos las yemas de a una uniendo a la crema.
- 3
En otro bol tamizamos la harina y sal, ahuecando el medio, dónde volcamos la crema de yemas, manteca y azúcar. Unimos sin amasar, con cornet o espátula, evitando transmitir calor con las manos para que actúe la manteca fría. La envolvemos en film, y llevamos 1 hora a heladera. Luego sobre mesada enharinada, estiramos la masa de 3 mm. La ponemos en tartera desmontable de 18 a 22 cm enmantecada y enharinada. Le colocamos peso encima, y llevamos a horno 180 grados unos 25 minutos.
- 4
Relleno: pelamos los duraznos, quitamos los carozos, y cortamos en cubos. Mixeamos o procesamos. A mí me gusta que queden pedacitos de fruta, pero se pueden dejar bien cremoso.
- 5
En un bol ablandamos el queso mascarpone, le incorporamos el azúcar y los duraznos mixeados. Mezclamos.
- 6
En bol para microondas colocamos el agua (35 cc) y sumamos la gelatina sin sabor. Llevamos a microondas durante 20 segundos.
- 7
Tomamos 1/4 de la crema de queso y duraznos, y la unimos a la gelatina. Luego, pasamos esta mezcla al resto de la crema y mezclamos con movimientos envolventes.
- 8
Rellenamos la tarta ya fría, emparejamos con espátula. Decoramos con rodajas de duraznos frescos, y otras frutas de estación si disponemos. Llevamos a heladera 2 hs antes de servir. Que la disfruten !!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Marcelo Carte le encantará ver cómo quedó.
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Hace 6 años, una persona muy especial en mi vida me ayudó a descubrir el mundo de la pastelería, desde el lado del placer de cocinar. A ella, mi querida Sil, eternas e infinitas gracias. Cada receta que preparo, tiene el efecto de un milagro, por la transformación que se produce desde los insumos a lo finalmente preparado. Sueño algún día, con que esta pasión sea más que un pasatiempo y un cable a tierra. 👩🍳 En itg @marcelocart
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