Pelamos y cortamos las patatas para cocerlas en agua con sal. También cocemos los huevos.

Una vez que las patatas y los huevos estén fríos, los colocamos en un bol, machacamos ligeramente las patatas, sin llegar a ser puré, que queden unos tropezones, añadimos los huevos picados, dejando una yema para adorno, también le agregamos la cebolla picadita.

Podemos usar mahonesa de bote, si estamos en verano, es más segura.

Mezclamos la mahonesa con la piel del limón rallada y la mostaza.

Añadimos la mahonesa al resto y rallamos la yema y el cebollino encima

La dejamos un ratito en la nevera y a degustar.