Cuando las verduras son recién recolectadas el trabajo es un poco más porque hay que lavarlas muy muy bien y arreglarlas antes de cocinarlas. Una vez limpias las cortamos en tiras y las ponemos en una olla grande con un poquito de agua (queremos que se hagan más bien al vapor).

Una vez cocidas, escurrimos y añadimos las acelgas en la misma sartén. Subimos el fuego para saltearlas un poco y que suelten el agua restante. Entonces añadimos los huevos (como llevan jamón, yo aquí ya no pongo sal). Damos unas vueltas y retiramos del fuego, todavía en la sartén seguimos dando vueltas para que se termine de cuajar pero quede jugoso. Terminamos con un poquito de pimienta negra y listo para cenar!