Queso fresco en casa
Para este queso saqué la receta recopilando información de varios lugares con el objetivo de poder lograr un queso casero maduro. Lo único que le falta de ingrediente para que ocurra una buena maduración y producto final es el fermento que no he logrado conseguir.
Queso fresco en casa
Para este queso saqué la receta recopilando información de varios lugares con el objetivo de poder lograr un queso casero maduro. Lo único que le falta de ingrediente para que ocurra una buena maduración y producto final es el fermento que no he logrado conseguir.
Paso a paso
- 1
Poner a calentar la leche en una olla lo más grande posible de manera que el diámetro sea el mayor para obtener un mejor desuere de la Cuajada. Puede repartirse en más de una olla
- 2
Llevar a 73 grados durante 15 a 20 minutos. Para pausterizar (para eliminar bacterias provenientes de la leche de la vaca) si la leche es entera, la de sobre de supermercado, saltar este paso.
- 3
Luego bajar la temperatura a 30 grados, se puede acelerar poniendo la olla en un recipiente con agua.
- 4
Al llegar a esa temperatura, añadir el cloruro de calco. Y revolver. Y luego el cuajo previamente diluido en un poco de agua. Y mezclar durante 1 minuto aprox para homogeneidad.
- 5
Dejar cuajar la leche 45 minutos a una hora. Hasta que se pueda cortar. Queda sólido.
- 6
Cortar la Cuajada en forma de cubos de 2 cm por 2 cm. Aproximadamente
- 7
Esto es para acelerar el desuere. Dejar 20 minutos qué desuere.
- 8
Luego cocinar la Cuajada revolviendo despacio a 40 grados durante 20 minutos.
- 9
Colar con una espumadera en un trapo la Cuajada
- 10
Dejar escurrir 10 minutos colgado.
- 11
Colocar en una prensa que puede ser casera o en un recipiente con orificios qua al prensarlo continue desuerando en la tela y dejar por 12 horas.
- 12
Sacar de la prensa y sumergir en un táper en salmuera. (Para la salmuera mezclar 200 gr de sal en 1 lt de agua. Hasta que no queden restos sólidos) Dejar en la salmuera de 8 a 20 horas depende cuán salado lo quieran.
- 13
Quitar de la salmuera y secarlo con papel de cocina.
- 14
Conservar en la heladera en un táper cerrado. Para controlar la humedad se puede colocar dentro del táper una tapia con sal y cambiarle la sal cada vez quede dura.
- 15
Disfrutarlo! Acompañado de galletas. En la picada. En la cocina. En un cheesecake. Consulta. Ante cualquier duda.
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