Calentar la leche junto a las cáscaras de limón, canela y azúcar. Calentar a fuego medio hasta que rompa en hervor, revolviendo de vez en cuando.
Una vez que hierva, retirar la canela y las cáscaras de la leche y añadir la sémola en forma de lluvia poco a poco sin dejar de revolver hasta añadir todo, seguir cocinando a fuego bajito sin dejar de revolver hasta que espese, cocinar unos 2 minutos. Luego repartir en los moldes o pocillos que servirás.

Para preparar la salsa de vino tinto, poner a calentar el vino a fuego medio alto, una vez que rompa en hervor prender un fósforo y acercarlo a su vapor, ahí se encenderá y harás el flambeado que necesitas para quitar el alcohol, esto encedera una llama en la superficie de toda la olla y se apagará sola una vez que se consuma el alcohol.bluego de que se apague añade el azúcar, la canela, los clavos y la canela y dejar reducir a fuego lento por 20 min.

Finalmente, si gustas que quede más espesa la salsa puede añadir un poco de maicena disuelta a la salsa y cocinar 3 min más. Retirar del fuego yvdejar enfriar.
Es hora servir, cortar una tajada y bañar en salsa. A disfrutar!