Precalentar el horno a 150º.

Triturar las nueces y reservar. Rallar las zanahorias y dejar "secar" en papel de cocina absorvente para que desprendan un poquito el agua.

Batir el azúcar con los huevos (uno a uno) hasta que espume, incorporar el aceite y a continuación la harina tamizada, la levadura, el azúcar vainillado, la canela, el jengibre y una pizca de sal. Incorporar poco a poco para que se integre bien la harina y después añadir las nueces y las zanahorias.

Enharinar un molde (con esta cantidad da para 2 queques pequeños de 18 cm o uno grande de 26 cm) y hornear 45/50 min a 180 º.
Transcurrido el tiempo de horneado, dejar enfriar 10 min y colocar sobre una rejilla para que termine de enfriar. Decorar con azúcar glass.