🍂🍁 Dulce de zapallo cabutiá 🍁🍂
Siempre que veo uno de estos zapallos me tienta inmediatamente a agarrar uno, no porque tenga una receta en mente sino porque son taaaaannn lindos que digo "después veo qué hago con él" y el pobrecito espera ahí a que yo me decida a usarlo.... Llegó tu momento Mr Zapallo. Hoy hacemos un riquísimo dulce de zapallo para comer solito, con queso o en una tarta.
🍂🍁 Dulce de zapallo cabutiá 🍁🍂
Siempre que veo uno de estos zapallos me tienta inmediatamente a agarrar uno, no porque tenga una receta en mente sino porque son taaaaannn lindos que digo "después veo qué hago con él" y el pobrecito espera ahí a que yo me decida a usarlo.... Llegó tu momento Mr Zapallo. Hoy hacemos un riquísimo dulce de zapallo para comer solito, con queso o en una tarta.
Paso a paso
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Elegimos un zapallo de cáscara homogénea, firme y de tamaño mediano - pequeño. El mío pesaba 1, 400 kg.
Limpiamos bien la cáscara con un paño embebido en agua tibia. Cortamos la tapa y retiramos las semillas e hilachas. Colocamos la tapa dejando un huequito y envolvemos bien con papel aluminio. Llevamos a horno precalentado a 200°C por aproximadamente 1 h 20 min o hasta que esté tierno.
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Mientras, organizaremos todos los demás ingredientes necesarios para la elaboración de nuestro dulce: dejamos lista en una ollita el azúcar y el agua para el almíbar, así como también el agua de hidratación de la gelatina, la gelatina ya pesada y el molde a utilizar ya forrado en film. La coordinación de los pasos es fundamental para que la preparación no pierda temperatura y de esa manera todo fluya fácilmente.
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Una vez cocido el zapallo, retiramos toda pulpa con ayuda de una cuchara. Realizamos un puré. Lo más conveniente es que el puré lo realicemos dentro de una olla o algún recipiente que soporte el calor ya que luego vamos a agregarle el almíbar caliente. Además estos recipientes ayudan a mantener la temperatura del puré.
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En este momento pesaremos la cantidad de puré a utilizar, este paso es importante ya que utilizaremos el 50 % del mismo en azúcar. Como obtuve 800 g de puré, utilicé 400 g de azúcar y 200 ml de agua. En caso de querer realizar más cantidad se deben ajustar todos los ingredientes de manera proporcional (incluyendo la gelatina sin sabor y el agua de hidratación).
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Mientras, en un bowl pequeño colocamos el agua de hidratación de la gelatina a temperatura ambiente y por arriba espolvoreamos la gelatina sin sabor, sin mezclar ni tocar para que no se hagan grumos. Dejamos que se hidrate mientras seguimos con el almíbar.
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En una ollita pequeña colocamos el azúcar y el agua. Llevamos a fuego moderado hasta obtener un almíbar a 118°C. Esto se puede comprobar con un termómetro o bien colocar una gota del almíbar en agua a temperatura ambiente, si se forma una bolita maleable es que es el punto correcto.
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Retiramos del fuego e inmediatamente vertemos sobre el puré de zapallo mientras mezclamos. Es importante que el puré esté caliente, para que no haya choque térmico y el almíbar solidifique, dando una mezcla no homogénea. Una vez integrado, con ayuda del mixer vamos a procesar hasta obtener un puré bien liso. Nuevamente, recomiendo no traspasar de recipiente sino seguir utilizando uno que soporte el calor y al mismo tiempo lo mantenga.
Sumamos las especias a gusto y la esencia de vainilla.
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La gelatina ya estará hidratada y ahora debemos disolverla con un poco de calor, para ello la calentamos unos 20 segundos en el microondas. Mezclamos para terminar de disolver y añadimos una cucharada de nuestro puré de zapallo de manera de equiparar temperaturas y densidades.
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Volcamos esta preparación sobre la olla mientras mezclamos. Sin perder tiempo vertemos en el molde deseado: ya sea un tupper, un molde de budín o de silicona, lo importante es recubrirlo con papel film para poder desmoldarlo luego. Yo utilicé un tupper de 15cmx9cm aproximadamente.
Emparejamos la superficie con una espátula y golpeteamos sobre la mesada tratando de eliminar la mayor cantidad de burbujas.
Se puede tensar el film una vez lleno el molde, pero con cuidado.
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Llevar a la heladera por al menos 8 horas para que solidifique adecuadamente.
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Desmoldar y disfrutar de un dulce tan rico hecho en casa!
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.*. Reemplazo de gelatina por agar-agar:
A diferencia de la gelatina sin sabor, el agar necesita disolverse primero en frío y luego activarse mediante una cocción por unos minutos. Entonces al momento de usar, colocamos en una ollita el agua de disolución (misma cantidad que el agua para la gelatina) a temperatura ambiente y el agar (10 gr para 850g de puré). Una vez lograda la disolución llevamos a fuego bajo mezclando constantemente, y cuando rompa hervor contamos 5 minutos. - 14
Volcamos sobre la mezcla de almíbar y puré mixeado e integramos. Llevamos a fuego bien bajo revolviendo constantemente por 5 minutos más.
Luego seguimos los pasos de la misma manera: volcar en el molde y refrigerar para luego desmoldar.
Les dejo el link a la receta de dulce de batata con agar para más información.
Recetas enlazadas
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Digo a mi estilo, porque generalmente las personas fríen el pollo y yo solo lo sancocho para evitar la Fritura. Esto me favorece porque al sancocharlo, me queda un caldo muy concentrado, que luego o lo sirvo como consomé o le agrego verduras y fideos y me queda una sopa muy nutritiva. Tampoco le agrego Ají especial al aderezo porque me parece que este ingrediente es muy invasivo. Es solo cuestión de gustos 🤷♀️ #ricoysencillo #Saludable
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Vasitos Mousse Cremoso de Higos con Agar agar 🍹🥄
#MICOCINA continuando con las letras del Abc esta semana nos toca jugar con la siguiente letra V y pensé nada mejor que un rico Mousse de higo 🍮 una varianción fantástica de postre aprovechando que ya se están terminando🤩 la temporada de Higos empleando toda mi técnica en la cocina quiero dedicarme por completo seria mejor en estos tiempos tan críticos que estamos viviendo con ese bicho que no se va jejejejejjijijjejejej y siempre que puedo innovando 👀 > 👨🍳trayendo novedades >🤷♂️ el agar agar es extraído de las algas marinas y se puede usar en remplazo de la gelatina > es mucho mejor por todos sus beneficios que contiene a la vez es un postre saludable > #MOUSSECREMOSODEHIGOSCONAGARAGAE
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