Cortamos el aguacate en dos partes, retiramos el hueso, pelamos y, una de las partes la cortamos en cuadritos menudos que rocíamos con un poco de lima (y su ralladura) y reservamos en la nevera.

Picamos el resto del aguacate y lo ponemos en un mortero, o en la batidora, junto al resto de zumo de lima, el chile y pimienta y, el cilantro picado.

Machacamos hasta conseguir una mezcla suave, como un guacamole. Reservamos.

Hervimos el agua y le añadimos la hoja de gelatina que, previamente habremos puesto a hidratar en agua fría.

Agregamos al agua los dados de aguacate y el curry, mezclamos y dejamos reposar, en el frigorífico, hasta que comience a cuajarse la gelatina.

Por último, en un vasito de aperitivo ponemos un poco de mousse de aguacte, encima colocamos un poco de gelatina y, coronamos con un gambón pelado. Servimos en frío.