Salpimentar los filetes y colocar encima la mortadela.

Luego distribuir los pimientos y el queso troceado. Espolvorear con abundante orégano. Enrollar bien de forma que las puntas estén bien sujetas, con palillos.

Poner poco aceite en una sartén grande y calentar bien. Poner los rollos y sellar bien la carne a fuego fuerte dando vueltas de vez en cuando.

Bajar el fuego, verter el vino y evaporar. Cocer y agregar caldo caliente poco a poco según se vaya necesitando. Debe quedar una salsa con cuerpo. Si queda muy líquida disolver una cuchara de maicena en un poquito de agua fría y poner en la salsa. Cocer unos minutos hasta que tenga consistencia.

Servir la carne bien caliente con la salsa de vino y la guarnición preferida.