Empanadas veganas al horno

Paso a paso
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Masa: mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave y elástica
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Dejar reposar en la nevera por media hora tapada con papel vinipel
- 3
Relleno: cortar las verduras en cubitos pequeños y saltearlas en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blanditas
- 4
Agregar las arvejas preparadas a las verduras y dejar cocinar a fuego medio por aprox 7 minutos
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Sacar la masa de la nevera y dividirla en 8 partes iguales
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Formar bolitas y con ayuda de un rodillo extenderlas en círculos de unos 12 cm de diamétro. Deben quedar delgadas
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Agregar una cucharada del relleno en el centro del círculo de masa y con cuidado aproximar los bordes presionandolos ligeramente
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Ubicar sobre una lata para horno con papel parafinado y presionar el borde suavemente con un tenedor para acabar de sellarlo y evitar que se abran
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Llevar al horno precalentado a 396°F durante 20 minutos o hasta que estén doradas
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Opcional: antes de meterlas al horno pincelarlas con aquafaba o leche de soya. Yo utilicé aquafaba
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Servir calientes y disfrutar
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