En primer lugar pelar las gambas y hacer un fumet con las cabezas y las cáscaras

Para el fumet: ponemos las cáscaras y las cabezas a cocer con agua

Lo dejamos hervir. Machacamos las cáscaras y las cabezas

Colamos el fumet y reservamos

Picamos toda la verdura y hacemos un sofrito, añadimos el tomillo y el laurel

Cuando lo tengamos bien pochadito añadimos el tomate y un chorrito de vino moscatel y fumet, le damos un hervor para que evapore el vino

Ponemos a cocer las papas con piel y añadimos sal

Cuando las tengamos las pelamos caliente

Machacamos las papas y la vamos mezclando con harina poco a poco hasta conseguir una masa que no se nos peguen las manos. Lo hacemos en la mesa enharinada

Añadimos las gambas a la salsa de tomate

Hacemos los rulos para hacer los gnocchi y cortamos en un tamaño al gusto

Añadir a la salsa de gambas y rallar queso encima