Guiso de carne con papas
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Es un guiso muy casero que siempre resulta bienvenido.
Guiso de carne con papas
Es un guiso muy casero que siempre resulta bienvenido.
Paso a paso
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Compramos medio kilo de carne de res de la que se usa para deshebrar en México que se conoce como falda, en Estados Unidos se conoce como flank steak o skirt steak o bien brisket que es la carne del pecho de la res, pero la pedimos cortada en cuadros y la ponemos a cocer en la olla express 45 minutos o una hora, poniéndole un chorrito de vinagre para que no se ponga negra al cocerse, sal, dos hojitas de laurel, un pedazo de cebolla y un diente de ajo.
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Es una carne suave que aunque tiene nervios éstos son suaves.
Ponemos a hervir 4 jitomates a los que les cortamos en la pielecita una cruz para poderlos pelar, los pelamos y los molemos en la licuadora con un diente de ajo y un pedazo de cebolla. - 3
En una cacerola ponemos media cebolla cortada en medias lunas, una o dos papas peladas y cortadas en cubos unas zanahorias peladas y cortadas en tiras, aceitunas, alcaparras y enseguida vaciamos el jitomate molido y sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta. Cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos. Estando cocida la carne la escurrimos y la añadimos al guiso de papas a que hierva todo junto. Servimos acompañada de frijoles, arroz y tortillas.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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