Buseca
También conocida como guiso de mondongo.
Paso a paso
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Hervir el mondongo por aproximadamente 2 horas, condimentado con laurel, romero y sal.
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Retirarlo, enjuagarlo y dejar enfriar
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Mientras se hierve, aprovechar para adelantar con el resto de la preparación.
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Poner a hervir 10 minutos los chorizos para desgrasarlos un poco.
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Picar todos los componentes y cortar los chorizos en rodajas.
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Al pechito de cerdo cortarlo en pedazos más bien chicos, ya que se dificulta andar cortando una vez servido el plato.
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En una olla bastante grande con aceite, poner a rehogar la cebolla, morrones y zanahorias con sal fina para que suden y unas hojas de laurel.
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Agregar el cerdo y cocinar hasta que cambie de color.
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Agregarle los tomates y chorizos y medio litro de vino blanco.
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Después de 10 minutos, añadir las papas.
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Cubrir con agua y agregar la botella de tomate y los condimentos o el sobre de condimento para pizza.
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Cortar el mondongo en tiritas o cuadrados.
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Seguramente van a ver una especie de bolsillos llenos de grasa, cortenlos por el medio y saquen todo lo que puedan.
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Agregar el mondongo a la olla, revolver bien y en caso de ser necesario, agregar más agua.
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Cocinar durante unos 45 minutos hasta que las papas estén blandas.
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Servir y disfrutar!.
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