Pelar y cortar la berenjena en lonchas de menos de 1cm de grosor.

Preparamos un plato hondo con los 3 huevos (revueltos) y otro con el pan rallado. Mi pan rallado viene con perejil, pero podéis usar sin perejil o añadirlo vosotros de forma manual. Añadimos al pan rallado 1 cucharadita de sal.

Pasamos cada trozo de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado, y los vamos poniendo en una bandeja de horno. No pasa nada si los trozos se tocan, pero no hay que sobreponerlos. Yo he necesitado 2 bandejas.

Cuando pasen los últimos 15 minutos la berenjena estará perfectamente dorada por los dos lados.

A continuación en un cazo o una pequeña olla, tiramos el chorizo cortado a taquitos. No hace falta añadir aceite porque el chorizo suelta el suyo.

Tiramos el tomate y el agua/caldo. Cuando la mezcla este hirviendo, bajamos el fuego y lo dejamos reducir.

Ahora empezamos a montar el pastel. Ponemos una base de salsa de tomate.

Una capa de berenjenas.

Y una capa de queso en lonchas, cortado a trozos.

Continuamos en este orden hasta acabar con una capa de tomate. A mi me han salido 4 capas de berenjena.

Encima del pastel ponemos el queso de cabra cortado a láminas.

Y por último el queso rallado, tanto como queráis.

Listo para comer👌

Está buenísimo, y el mío hoy bastante picante😆