En primer lugar aclaro que está pata no está entera porque los comensales eran pocos este tipo de pata es para 35/ personas, a una pata trasera le saque, el cuadril de la punta donde empieza la articulación se cortó a cuchillo para que el hueso quede entero eso es muy importante, le sacamos la nalga entera, le sacamos la colita de cuadril, le sacamos el peceto y le sacamos el osobuco, como se muestra en la foto, esto lo hice así para que la pata no pierda la forma de pata misma.

Disolver el caldo de carne en agua bien caliente y con la ayuda de una gringa descartable inyectar por todos lados la pata yo use 3 cubitos de caldo y 2 litro y medio de agua para inyectar toda la pata en total son tres veces al principio al medio y al final de la cocción para al principio use 1/2 litro de caldo, salpimenté y dispuse la pata en una fuente que quepa bien, y corre con papel aluminio toda la pata hasta cubrirla por completa

Limpiar la pieza sacando los restos de grasa y pielesita que afean la pata, en el hueso largo que es el del osobuco con la parte sin filo del l cuchillo raspar hasta que el hueso quede bien limpio,esto hace que al momento de presentar la pata quede impecable la presentación.en este preciso momento forramos.

Envolverla con papel aluminio y llevar a cocción en un horno a 150°/a/200°C yo le calcule 30 a 45 minutos por kilo de carne.

Una vez cocinada retirar el papel aluminio y rociar con un chorrito de aceite y espolvorear un poquito de pimentón, un poquito más, ponele un toque más ahí esta, perfecto

Colocar la pata en una fuente para presentar y cortar disponer las personas alrededor y flambear con cañac extra añejo reserva San Juan y prender fuego, para no correr peligro el coñac agregarlo con un cucharón, flambear la pata y aplaudir al chef. Gracias. Bon apetit.