Pica la cebolla. Echa 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una olla y deja calentar. Añade la cebolla y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Remueve a menudo unos 10 minutos.

Cubre con agua y deja cocinar, cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa la olla. Deja cocinar 20 minutos. Aparta la olla del fuego y deja entibiar un ratito.

Añade zumo de limón al gusto. Tritura con un brazo batidor. Rectifique de sal y muele granos pimienta negra. Vuelve a triturar un poco más. Emplatar, agregar en pan alemán frito (vea más abajo) roto en trozos y espolvorear una pizca pimentón de la Vera ahumado y buen provecho!