"Purpetielli affogati" (pulpitos ahogados)
martalhanna @ByMartagourmet
Este fin de semana pintó cocina italiana casi 100%; porque ayer conseguí pulpitos españoles (perdón, imposible conseguir "moscardini" por estos pagos) y rabo de novillo; y esta mañana el pescadero tenía pescaditos (en Mendoza les decimos "cornalitos"), asi que, ¡manos a la obra con la cocina italiana! Hoy, pulpitos ahogados, receta tradicional napolitana, aunque extendida en toda italia, cocinados en su propio jugo y con tomate, de modo que resulta un tuco espeso y picante, exquisito.
"Purpetielli affogati" (pulpitos ahogados)
Este fin de semana pintó cocina italiana casi 100%; porque ayer conseguí pulpitos españoles (perdón, imposible conseguir "moscardini" por estos pagos) y rabo de novillo; y esta mañana el pescadero tenía pescaditos (en Mendoza les decimos "cornalitos"), asi que, ¡manos a la obra con la cocina italiana! Hoy, pulpitos ahogados, receta tradicional napolitana, aunque extendida en toda italia, cocinados en su propio jugo y con tomate, de modo que resulta un tuco espeso y picante, exquisito.
Paso a paso
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Lo primero es lavar los pulpitos para sacar cualquier resto de arena. Da vuelta sus cabezas para sacar el "relleno".
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Ahora mira por debajo, en el centro de los tentáculos. Allí tienen el "pico" estos pulpitos. Hay que sacarlo; es duro y como cartilaginoso. Los que compré venían si ellos, de modo que no los puedo mostrar. Pero debe quedar así: un agujerito neto.
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Aquí está el resultado de la limpieza: los pulpitos por un lado, sus cerebritos por otro y el agua oscurecida por otro.
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Ahora prepara los demás ingredientes: tomates y perejil lavados, ajo pelado, ají sin semillas -si no lo quieres muy picante-
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Calienta una sartén y añade 2 cdas. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca el ajo y el ají, removiendo unos instantes para que se doren.
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Añade ahora los pulpitos, removiendo hasta que cambien de color y, luego, tapa. No añadas NADA de líquido. Los pulpitos deben cocinarse en su propio jugo. Ya lo soltarán y se achicarán notablemente.
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Mientras, separa los tallos del perejil, córtalos y agrégalos al pulpo, que ya habrá soltado parte de su jugo. Es la primera vez que hago este plato y corté los tallos un poco grandes, como decía la receta. Pero luego de comerla, te aconsejo cortarlos chiquitos. Baja el fuego y deja cocinar tapado.
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Continúa pelando los tomates; córtalos en trozos más bien chicos. Pero no te mates cortándolo super prolijo. Tiene que deshacerse.
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Añade ahora los tomates a la cocción, revuelve y deja que el tomate largue su líquido. Recién entonces, sala un poco. No mucho. Continúa la cocción tapado y a fuego suave. Si quieres, para ser muy tradicional, cubre con papel de aluminio. Yo uso la Essen y tapo con la tapa, nomás.
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El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los pulpitos. Estos que usé tenían unos 10 cm de largo y se cocinaron en 25' desde que añadí el tomate. Si fueran más grandecitos, requerirán un poco más.
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A los 25' ya se ha consumido bastante el tuco y los pulpitos están en su mínima expresión, reducidos a fuerza de perder su jugo y tendrán un color rojo oscuro opaco, tendiente a marrón. Agrega entonces las hojas de perejil picado, reservando un poquito para decorar. Mantén aún al fuego unos 5' para reducir el jugo, especialmente si usaste una sartén que tapa bien.
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Esto se puede servir solo, en cazuelas, o preparar una pasta larga (tipo tallarín) y servir con el tuco. A mí se me ocurrió servirlo con polenta blanca, que cociné durante los últimos 10' de cocción de los pulpitos.
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He aquí otra presentación: cazuela para los pulpitos y la "guarnición" aparte. Si lo sirves acompañado, es plato único.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/pe/recetas/765119
Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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Desayuno 🍽️ (Ejemplo 2)
Sábado 22/07/2023Holas☺️👋¿Cómo están?, saben hoy como a las 10:40 a.m aprox. avancé sancochando huevo y preparar la maca con avena, HORAS Más TARDE bajaron del 2°piso🏠 mi mom con mi hermano que apenas tiene 6años. Había un pan en la panera y como había avanzado el huevo y la maca, mamá le dio:puré de plátano de la isla tibio, pan con huevo cocido y de tomar maca con avena.Mi hermanito terminó e hibamos hacer sopa de pollo... pero después que comamos algo primero🤭. En ese plan mamá prende la tele📺 y entra a YouTube y justo aparece en la pantalla principal, como si fuera casualidad, el destino(como lo queréis llamar)era un vídeo de recetas rápidas y fáciles de nada más y nada menos que"PAN"😆, mamá le dio OK al control remoto, eran 3 recetas para hacer pan. Nos hubiera gustado hacer pan por 1era vez, pero no había harina, pero si maicena y de pronto recordó que sobró lechuga sin sazonar y galleta de la receta del "Broaster"💡En consecuencia, así fue como se le ocurrió la idea, del ¿por qué no hacemos Torrejas de lechuga con galletas?,Viendo la hora🕛eso sería el almuerzo y la sopa nuestra cena; en 🏠se acostumbra a preparar una sola receta para el almuerzo y la cena.Pero Dios ❤️ que ayuda a los padres en el momento menos esperado, les da ese ingenio💡para pensar y usar lo que hay antes que se malogre, lo que tenemos y de pase un ahorro extra del día. Que si lo piensan mejor puede servir para gastos de otras cosas a qué no? Bien 🤭⏭️Vamos a ello.
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Ajiaco de ollucos🇵🇪
Amiguitas, hoy preparé un platillo bien sencillito, fácil y económico. Nada de carnes. Acompañamiento, arroz blanco y 1 huevo frito por persona. El ajiaco de ollucos NO es un puré, debe llevar las papas un poco aplastaditas nada más. A la hora que te sirves tienes que sentir la papa y los ollucos.💐 -
Arverjitas partidas
#ArmaTuMenu #MiRecetario Un plato rico y que satisface, uno muy típico además en la mesa de mamá ❤️
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Seco de Cabrito(Goat) con Frejoles Canario a lo Carmelita
Viernesssssss !!!! amiguitas, y aunque hace mucha calor, Hoy prepare un Rico Seco de Cabrito con su correspondiente Fréjol Canario y su sarza de cebolla y tomate. Modestia a parte me ha quedado de Lujo. Un poco trabajoso la verdad, pero ni modo, si queremos que nos quede muy rico tenemos que seguir paso a paso toda la preparación, el final será nuestra recompensa. Este rico platillo es otro plato Bandera de nuestro País, usualmente se come en el Norte de nuestro País, su acompañamiento es diverso lo mismo que su elaboración, hay muchas maneras de prepararlo, cada quien tiene su estilo y forma, Yo tengo la Mía, te digo como lo he preparado, deseo que te guste.
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/pe/recetas/765119
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