Limpiamos muy bien los zapallitos.

Luego, los cortamos en rodajas del grosor que queramos. (En mi caso opté por rodajas finas)

Por otro lado, ponemos en un bowl los huevos, la mostaza, sal, orégano, provenzal y el pimentón ahumado. Mezclamos bien.

Pasamos las rodajas de zapallo por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado. En mi caso, para que queden más ricas y crocantes, las pase dos veces por huevo y dos veces por pan rallado.

Luego llevamos a una fuente con un poco de aceite hasta que queden doradas.