Lavar bien las lentejas y dejarlas en remojo durante la noche, (quitarles el agua antes de cocinar). Preparar los ingredientes: picar la cebolla, el ajo y cortar en trocitos chiquitos las zanahorias y la calabaza.

Colocar en una cacerola un chorrito de aceite, preferentemente de oliva, saltear el ajo, hasta que tomen un poco de color, agregar las zanahorias y las cebollas, rehogandolas hasta que se vean transparentes

Agregar las lentejas, mezclar e incorporar agua caliente hasta duplicar, ponerle los cubitos de verdura, las hojas de laurel, el orégano, el ají molido, el pimentón, la pimienta y el tomate (si es perita bien picado o el puré de tomate) cocinar aprox. 30 minutos, medio tapado, mover cada tanto para que no se pegue en el fondo. Agregar la calabaza y cocinar aprox. 15 minutos más, controlar que no falte agua, en ese caso ir agregando caliente.

Listo, a disfrutar de este exquisito y saludable guisito! pueden espolvorear con queso rallado.