Lavamos la quinoa con agua fría, y en un cacito con agua y sal la ponemos a cocer 10-15 minutos (mira el paquete para ver el tiempo recomendado en cada caso)

Mientras cortamos el.pollo en daditos o tiras, al gusto, y en una sartén lo hacemos a la plancha.

Lavamos y quitamos las hebras del apio, y lo cortamos en trocitos pequeños. Lo echamos a un bol grande donde juntaremos todo.

Pelamos y picamos la cebolla pequeñita y lo añadimos al bol en crudo.

Sacamos la quinoa y la pasamos por un colador con agua fría. La escurrimos y la echamos al bol.

Echamos en el bol el pollo que hemos pasado a la plancha.

Lavamos y cortamos el tomate y lo añadimos al bol. También las aceitunas, enteras o cortadad según prefieras.

Ahora aliñaremos con una cucharadita de vinagre, un chorrito de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.

¡Y listo para comer!