Con la patata cocida vamos a preparar una falsa bechamel, batimos la patata, añadimos una cucharada de queso de untar y un poquito de leche, salpimentamos y volvemos a batir hasta que nos quede como una bechamel. Reservamos.

Ponemos a calentar el horno. El sofrito de cebolla y los huevos cocidos, los picamos bien y mezclamos. Añadimos a la "bechamel", rectificamos de sal y pimienta, si es necesario, y mezclamos bien.

Rellenamos los pimientos, rallamos un poco de queso por encima y horneamos a 200° durante 20 minutos.