Lavar bien las codornices y secuelas con papel absorbente. Calentar en una sartén el aceite, dorar las codornices. Retirar y reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada, los tomates y los ajos enteros.

Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vino, el agua, pimienta y la sal.

Las codornices deben quedar tapadas por el agua.

Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo, si fuera necesario agregar un poquito de agua. Dejar enfriar. Listo!!!