Calentar el aceite en un sartén a fuego medio/alto. Agregar los tomates picados, las alcaparras y la pizca de ají molido y sofria por unos 3 mins. Retire del fuego y agregue el vinagre.

Con una brochita, pinte un solo lado de cada pan con aceite de oliva; unte 1 cda. de pesto en las otra mitades. Encima del pesto acomode una feta de mozzarella y termine con la mezcla del tomate. Condimente con sal y pimienta.

Caliente una plancha o panini grill y ponga a tostar los paninis hasta obtener un color dorado.