Łopatkę umyć w zimnej wodzie i osuszyć ręcznikami papierowymi. Ponacinać mięso, natrzeć dobrze solą i oliwą.

Na dno naczynia wlać nieco oliwy (2 - 3 łyżki), rozłożyć połowę ząbków czosnku bez obierania oraz połowę gałązek świeżego rozmarynu. W tak przygotowanym naczyniu ułożyć łopatkę i z wierzchu przykryć resztą czosnku i rozmarynu. Naczynie przykryć szczelnie najpierw folią aluminiową, a potem pokrywką. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza na 4 do 5 godzin w zależności od wielkości łopatki (ja liczę 2 godziny plus 1 godzina na każdy kilogram).

Po upłynięciu tego czasu nasza łopatka jest gotowa. Wyjąć naczynie z piekarnika, usunąć folię, a następnie kości (to będzie łatwe, ponieważ mięso samo odchodzi od kości). Pokroić łopatkę na porcje i podawać z ziemniakami puree lub pieczonymi, z ryżem lub tylko np. z brokułami, jak u mnie. Powstały z duszenia sos można delikatnie zagęścić żółtkiem jaja lub mąką np. z ostropestu. Smacznego.