Cała tajemnica delikatnego i cieniutkiego cista na pierogi tkwi w tym, aby mąkę zalewać bardzo gorącą wodą. Należy wyrabiać ciasto w misce, jedną ręką, a drugą dolewać pomału wodę. Im bardziej gorąca woda, tym lepiej działa na mąkę. Należy uważać aby się nie oparzyć.

Jeśli ciasto się rozwałkuje i wykroi kółka, to resztki które zostaną stają się mniej delikatne i szybko twardnieją. Mój sposób, to przykryte ciasto ściereczką skubać i w palcach formować małe kuleczki, po czym spłaszczać je na cienkie okrągłe placuszki i na bieżąco zawijać w nie dowolny farsz.

Gorąco polecam ten sposób.

Aby ciasto nie kleiło się do rąk w czasie formowania placuszków należy dosypywać odrobinkę mąki.

Wody do wyrabiania ciasta dolewamy "na oko". Aż ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję.