Kapustę obrać z wierzchnich liści wyciąć głąby. Cukinię pokroić (ja nie obieram) wzdłuż na cztery części małe można na połowę i wyciąć gniazda nasienne. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Kapustę szatkujemy na mandolinie lub w robocie kuchennym z odpowiednim wkładem.
Przekładamy do dużej miski zasypujemy solą dokładnie mieszamy i odstawiamy, następnie szatkujemy cukinię i dodajemy do kapusty wraz z tartą marchewką.
Całość ponownie mieszamy i odstawiamy na 1 godzinę.

W między czasie wszystkie składniki na zalewę zagotować i odstawić.
Następnie warzywa odciskamy z nadmiaru soków (najlepiej w dłoniach) Sok będzie niepotrzebny.
Mieszankę warzyw zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą (nie musi być gorąca) dodajemy posiekany czosnek. Całość dokładnie wymieszać i pozostawić na 15 minut co jakiś czas przemieszać.

Tak przygotowaną sałatkę przełożyć do czystych i wyparzonych słoików lekko ubić.
Jeżeli zostanie zalewa w misce to rozlać do każdego słoika.
Słoiki zakręcamy wkładamy do dużego garnka wyłożonego na dnie ręcznikiem kuchennym, zalewamy zimną wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzujemy 15-20 minut od momentu zawrzenia wody.