Umyte bakłażany kroimy w kostkę, maksymalnie 1 na 1 cm. Cebulę kroimy w kostkę, a szczypior i natkę drobno siekamy. Odrobinę wszystko solę i mieszam. W innej misce rózgą mieszam jajka i mąkę na gładkie ciasto, doprawiam je do smaku. Do ciasta dodaję starty ser, jeszcze raz mieszam, po czym dokładam warzywa z drugiej miski. Mieszam, aż się wszystko połączy. Rozgrzewam olej na patelni i wykładam porcje ciasta. Smażę 2-3 minuty, by się lekko zezłociły z jednej strony, po czym delikatnie przewracam.