Przygotowujemy sos pomidorowy czyli gotujemy passatę z pokrojona cebulą i przyprawami. W międzyczasie kroimy na 1 cm plastry bakłażana (w zależności od rodzaju solimy bakłażana i po 20 min płuczemy o osuszamy) panierujemy w mące i jajku i smażymy.

Odsączamy z tłuszczu. Kroimy drobno mozzarellę i ucieramy parmigiano.

Kiedy sos jest gotowy a nasze plastry usmażone układamy warstwy w brytfance do pieczenia. Na dno dajemy sos następnie warstw bakłażana pokrywamy go sosem, posypujemy mozzarellą i parmiggaino i tak układamy 3 warstwy. Pieczemy 1,5 godz w 180 C.