Mięso umyć i osuszyć. Posolić i posypać pieprzem. Musztardy wymieszać ze sobą i wysmarować nią mięso z każdej strony. Do naczynia żaroodpornego dajemy masło i oliwę. Układamy na tym mięso. Wlewamy 3/4 szklanki wina.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni I pieczemy poledwicę około 30-40 minut.

Sos który powstał z mięsa odlewamy do garnka, dodajemy cebulę pokrojoną w wąskie piórka. Smażymy, aż cebulka się zeszkli. Można dodać odrobinę oliwy lub masła. Dolewamy wino i redukujemy je podgrzewając sos. Dosypujemy koperek i mieszamy. Na sam koniec dajemy śmietanę. Mieszamy i krótko podgrzewamy.

Ciepłą polędwiczkę polewamy sosem oraz posypujemy rozmarynem świeżym