Najpierw robimy rozczyn:
Do miseczki dodajemy: 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru, 1 szklankę ciepłego mleka, 50 g drożdży. Mieszamy razem na gładką masę. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przykrywamy ściereczką.

W osobnym naczyniu ubijamy najpierw białka ze szczyptą soli. Po czym dodajemy do białek cukier, ciągle miksując. W ubite na sztywno białka musimy wmiksować żółtka. Odstawiamy je na bok.

Jak tylko drożdże się poruszą, łączymy je z ubitymi jajkami. Po czym bardzo powoli wsypujemy resztę mąki, olej, roztartą skórke cytryny i delikatnie mieszamy, aż masa będzie jednolita. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objetość (ok. 45 minut do godziny).

Rozgrzewamy olej na dosyć dużej patelni i zmniejszamy płomień do średniego. Tłuszcz nie może być zbyt gorący, aby racuchy się dokładnie przepiekły w środku.
Łyżką nabieramy ciasto i kładziemy równo na patelni. Na racuszki nakładamy porcję truskawek i smażymy z obu stron na rumiano.