Filet z sandacza pokroić w stosowne dla nas kawałki. Wodę wlać do miski i dodać 50g soli. Zamieszać i włożyć do takiej solanki sandacza na 10 min.

Do miseczki wrzucamy listki oraz kwiatki kurdybanka (pamiętamy by zostawić sobie kilka listków i kwiatów do dekoracji) Dodajemy żółtka, czosnek przeciśnięty przez praskę, oraz szczyptę soli. Wszystko ucieramy wlewając powoli olej. Ucieramy do kremowej konsystencji. Kiedy sos jest gotowy dodajemy łyżkę octu jabłkowego.

Sandacza wyciągamy z solanki i kładziemy na ręczniki papierowe. Osuszamy rybę. Odcinamy w szparagach zdrewniałą część, płuczemy pod bieżącą wodą i również osuszamy na ręczniku papierowym.

Rozgrzewamy dwie patelnie. Na jedną dajemy łyżkę masła i kapkę oleju, a na drugą łyżkę masła klarowanego. Na patelnię z masłem i olejem dajemy szparagi. Posypujemy szczyptą soli oraz cukru. Smażymy szparagi 3-5min.

Sandacza kładziemy na drugą patelnię. Pamiętajmy, że rybę kładziemy skórą do dołu przytrzymując przez chwilę by ryba nam się nie wywinęła. Smażymy na średnim ogniu 4 -5 min i wyłączamy gaz, a rybę obracamy na drugą stronę. Dojdzie dalej sama.

Rzodkiewkę kroimy w cienkie plasterki. Danie składamy jak nam się tylko podoba. Smacznego! 😉