Domowa wędlinka z udek kurczaka i karkówki #zlotaksiazka3

Name: Domowa wędlinka z udek kurczaka i karkówki #zlotaksiazka3
Yield: 12 porcji
Cuisine: Polskie
Ingredients: Ok 900 g mięsa z udek kurczaka; Ok 300 g karkówki; 10 g peklosoli; 10 g soli morskiej; 2 łyżeczki żelatyny; 50 ml zimnej wody; 2-3 ząbki czosnku; 2 łyżeczki majeranku; 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego; 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu; 1/4 łyżeczki kurkumy; 1/2 łyżeczki papryki wędzonej; 1/2 łyżeczki rozmarynu

Jola Kowalska @Jola11

Produkcja domowej wędliny i różnych mięsnych specjałów będących doskonałą alternatywą dla sklepowych tego typu produktów, stała się w ostatnim czasie bardzo popularna. Wędliny przygotowane w domu są bowiem smaczniejsze, zdrowsze i bardziej aromatyczne. Szynkowar to doskonałe urządzenie, stosunkowo niedrogie, które nam pomoże w procesie parzenia szynek, mielonek i innych specjałów. A tak przygotowane domowe mięsne wyroby będą smacznym dodatkiem do kanapek i codziennych posiłków

Czytaj więcej

Domowa wędlinka z udek kurczaka i karkówki #zlotaksiazka3

Jola Kowalska @Jola11

Zapisane

Drukuj

Składniki

2 dni

12 porcji

Ok 900 g mięsa z udek kurczaka
Ok 300 g karkówki
10 gpeklosoli
10 gsoli morskiej
2 łyżeczkiżelatyny
50 mlzimnej wody
2-3 ząbkiczosnku
2 łyżeczkimajeranku
1 łyżeczkaczosnku niedźwiedziego
1/2 łyżeczkimielonego pieprzu
1/4 łyżeczkikurkumy
1/2 łyżeczkipapryki wędzonej
1/2 łyżeczkirozmarynu

Zapisane

Przygotowanie

2 dni

1

Mięso po opłukaniu i osuszeniu kroimy. Drób w większe kawałki, karczek bardzo drobno
2

Do gotowego mięsa dodajemy przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę lub starty na drobnych oczkach.
3

Wyrabiamy mięso, aż zacznie się kleić. Dolewamy wodę. Dalej wyrabiamy do wchłonięcia płynu.
4

Tak przygotowane mięso nakrywamy folią i wkładamy do lodówki na 24 godz.
5

Następnego dnia dodajemy żelatynę, mięso chwilę wyrabiamy i przekładamy do woreczka umieszczonego w szynkowarze.
6

Zakręcamy woreczek i zamykamy szynkowar. Umieszczamy go w wysokim garnku z wodą /poziom wody powinien sięgać do poziomu mięsa. Pod szynkowar podkładamy ściereczkę.
7

Podgrzewamy wodę do temp. ok 80 st C i parzymy ok 2 godz. NIE GOTUJEMY!Temp mięsa wewnątrz szynkowara powinna osiągnąć 72 st C.
8

Wyjmujemy szynkowar, schładzamy w zimnej wodzie i luzujemy sprężynę, aby wędlina mogła wciągnąć soki. Zimny szynkowar umieszczamy w lodówce, najlepiej na całą noc
9

Po wyjęciu wędlinki z woreczka delektujemy się smakiem naszego specjału. SMACZNEGO !