Polędwiczki wedzone na zimno i podsuszone

#zlotaksiazka3 polędwica wykonana w ten sposób to naprawdę sztos. Polecam każdemu kto lubi eksperymentować i próbować czegoś innego💪💪💪

#zlotaksiazka3 polędwica wykonana w ten sposób to naprawdę sztos. Polecam każdemu kto lubi eksperymentować i próbować czegoś innego💪💪💪

Składniki

20 godzin

20 godzin

1

Myję i oczyszczam polędwicę z błonek, następnie ważę mięsko żebym wiedział ile dać przypraw.
2

Przyprawy mieszam i nacieram nimi dokładnie całą polędwicę. Tak przygotowane mięsko pakuję próżniowo i pekluje je metodą na sucho w lodówce 6 - 7 dni.
3

Po tym czasie wyciągam polędwicę, ja osobiście nie ścieram przypraw, wolę jak są na mięsku. Wygrzewam wędzarnię na pusto w celu pozbycia się wilgoci (1h). Wkładam do niej polędwicę i osuszam, aż będzie sucha i w dotyku jak pergamin.
4

Następnie ustawiam wędzarnię gdyż mam elrktryczną na 16st. Wędzenie na zimno odbywa się w temp od 8 do 23 stopni. Mięso poddane takiemu procesowi jest bardzo trwałe, można długo przechowywać. Im dłużej wędzimy tym jest bardziej trwalsze. Ja wędzę przez 2 dni z przerwą na noc oczywiście 😉, łącznie z 20h. Pierwszego dnia 12 godzin, a drugiego 8 godzin. W tym drugim dniu robimy wszystko to samo przed wędzeniem co w pierwszym dniu.
5

Po wędzeniu wieszam polędwicę w chłodnym przewiewnym miejscu i podsuszam jeszcze 4 dni. Tak wiem, że ciężko tyle wytrwać ale uwierzcie, że warto😋💪. Po tak długim czasie delektujemy się smakiem tego cuda i zaskakujemy gości nowymi smakami których nigdzie nie kupią 😜💪. Smacznego😋😋😋