Liście szczawiu przebrać i wypłukać, drobno posiekać i przełożyć do miski. Posolić i wymieszać. Odstawić na 2-3 godziny. Następnie tak przygotowany szczaw przekładać do słoiczków i dobrze ucisnąć. Można też wlać odrobinę soku, jaki szczaw puścił. Na wierzch każdego słoiczka wlać ok. łyżkę oleju. Nie trzeba pasteryzować.