Wszystkie składniki, oprócz dyni, należy przygotować podwójnie. Na jeden bochenek chleba konieczne jest przygotowanie dwóch rodzajów ciast.

W dwóch małych miseczkach zrobić rozczyny i odstawić w ciepłe miejsce na kilkanaście minut.

Do większej miski przesiać mąkę. Następnie dodać olej, wodę, sól i rozczyn. Całość wyrabiamy hakiem za pomocą robota kuchennego. Gdy ciasto będzie już elastyczne, należy je posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia.

Drugie ciasto robimy tak samo, z tym że dodajemy puree z dyni i tylko 80 ml ciepłej wody. Z uwagi na dodatek zmiksowanej dyni ciasto będzie już wystarczająco wilgotne i nie trzeba dodawać więcej wody. Wyrobione ciasto również odstawiamy do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasta ponownie zagniatamy. Następnie rozciągamy jasne ciasto na prostokąt, ale nie wałkujemy. Na to ciasto nakładany dyniowe, które jest nieco rzadsze. Zawijany od dołu jasne ciasto i po chwili zagniataniu ciasto w różne strony, a finalnie formujemy podłużny bochenek. Ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem keksówki o długości 28 cm. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Po tym czasie wierzch ciasta można posmarować rozbełtanym białkiem lub wodą z miodem i posypać ziarnami. Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza przez 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy jeszcze ok. 15 minut. Upieczony chleb wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce.