Do ciepłej wody dodać cukier, pokruszone drożdże i łyżkę mąki, dokładnie wymieszać. Odstawić na 15 minut.

Resztę mąki przesiać, wymieszać z solą. Dodać do nich zaczyn, dokładnie wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę z oliwek. Przykryć bawełnianą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić. Przełożyć go na oprószony mąką blat, podzielić na 2 równe części. Z każdej uformować kulę, przykryć bawełnianą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce jeszcze na pół godziny.

W międzyczasie ser zottarella zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. W osobnej misce połączyć ser ricotta z serem feta.

Każdą kule ciasta rozwałkować na grubość około 5 mm. Na placek wyłożyć ser zottarella, podwinąć ciasto z obu stron, by zostawić wolny środek. Górę zwinąć do siebie i połączyć, tak samo dół - powstaje kształt łódeczki. Środek każdej z nich wypełnić mieszanką reszty serów.

Surowe chaczapuri przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę piekarnikową. Przykryć delikatnie bawełnianą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C (góra-dół) około 20 minut. Po tym czasie do każdej łódeczki dać surowe jajko, posolić go i posypać harissą. Wsadzić blachę ponownie do piekarnika na około 5 - 10 minut, aby białko się ścięło.