Zrób poolish mieszając wodę z mąką i drożdżami. Odstaw pod przykryciem do fermentowania przez 24 godziny w temperaturze pokojowej

Zmieszaj wszystkie składniki poza mąką, oliwą i solą

Cały czas wyrabiając ciasto dodawaj mąkę po łyżce

Cały czas wyrabiając ciasto dolewaj powoli oliwę

Wyrabiaj ciasto 10 minut

Na ostatnią minutę wyrabiania wsyp sól. Ma się przykleić do ciasta a nie rozpuścić

Zostawiamy pod przykryciem do podwojenia objętości

Na dużą blachę z piekarnika wlej 1/3 szklanki oliwy i wysparuj blachę.

Wylej ciasto, uciskaj palcami rozciągając je i składaj 4/5 razy.

Zostaw pod przykryciem do podwojenia objętości.

Piecz w nagrzanym do 220°C piekarniku z termoobiegiem przez 12-13 minut