El matambre de ternera lleva su tiempo, porque antes que nada, hay que tiernizarlo. Para esto, lo vas a poner en una fuente (puede ser la misma en la que lo vas a cocinar) y lo vas a cubrir con una mezcla de leche, jugo de limón, un diente de ajo aplastado, sal, pimienta, ají molido y jengibre rallado. A esto le vas a sumar una ramita de romero y otra de orégano frescos. Lo tapas con papel film, y lo llevas a la heladera por unas 10 o 12 horas, mínimo.

Una vez esté listo, es hora de decorarlo. Como te dije yo lo separe en dos.
Al primero le puse salsa de tomate, muzzarella, unas fetas de jamón, panceta cortada chiquita y provolone rallado.
Al segundo, salsa de tomate, muzzarella, cebolla en juliana, panceta y provolone rallado arriba.
O sea, dos sabores, con lo que había en la heladera.