Berenjenas rellenas de pollo y vegetales
Paso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas a lo largo, las ahuecamos (reservando la pulpa), y cocinamos a fuego lento hasta que la berenjena se ablande.
- 2
Cortamos las verduras en pequeños dados.
- 3
En un wok, ponemos aceite de oliva y salteamos las cebollas, el ajo, la zanahoria, los morrones, el tomate, la pulpa de la berenjena y las hojas verdes del verdeo (en ese orden vamos agregando).
- 4
Sin dejar de revolver, agregamos el pollo. Salpimentamos y puedes agregarle las especias que te gusten; mantenemos unos minutos a fuego lento para que los sabores se vayan mezclando.
- 5
Precalentamos el horno, preparamos las berenjenas en la fuente que rellenaremos con lo que tenemos en el wok.
- 6
Con el relleno ya bien hecho, dejamos reposar un poco para que se enfríe, y comenzaremos a rellenar las berenjenas, espolvoreamos queso rallado por encima para que se funda al hornearlas.
- 7
Metemos la fuente al horno, dejamos hasta que el queso esté bien fundido pero sin quemarse.
- 8
Servimos.
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