Mousse de “El Grinch” 🎄
Mousse de piloncillo con relleno de jelly de tecojote y guayaba.
#mousse1
Mousse de “El Grinch” 🎄
Mousse de piloncillo con relleno de jelly de tecojote y guayaba.
#mousse1
Paso a paso
- 1
Comenzamos por preparar los ingredientes para el jelly/gelatina de guayaba con tejocote. Ponemos a hervir ambas en recipientes separados hasta que estén suaves.
- 2
Ponemos a hidratar la grenetina con 12 ml de agua tibia. Retiramos las semillas y solamente la cáscara al tejocote, pasamos a hervir en un recipiente con un poco de agua y azúcar hasta que comience a sacar jugo.
- 3
Una vez se vuelvan más suaves, comenzamos a machacar con un tenedor o cuchara hasta que se haga puré, derretimos la grenetina e integramos. Pasado 10 minutos más retiramos del fuego, esperamos a que enfríe y llevamos a refrigeración.
- 4
Para hacer el mousse de piloncillo comenzamos por poner a calentar la leche, crema para batir (110 gr), canela y el piloncillo, removemos poco a poco para evitar que se pague.
- 5
Mientras se calienta la mezcla anterior comenzamos a batir las yemas con el azúcar hasta integrar bien, una vez la mezcla esté caliente, pasaremos a temperar.
- 6
Mezclamos 3 cucharadas del piloncillo con las yemas, después, regresamos esta mezcla a la anterior. Removemos bien durante otros minutos hasta que espese. Dejamos enfriar.
- 7
Por otro lado, pondremos a hidratar la grenetina con la misma cantidad de agua (12 ml). Comenzamos a montar la otra parte de la crema para batir (170 gr) hasta que esté firme.
- 8
Proseguimos a integrar la mezcla espesa del piloncillo de manera envolvente con la crema muy bien y por último añadimos la grenetina derritada.
- 9
Pasamos a unos moldes para darle forma de gorro, llevamos a refrigerar al menos 1 hora o una noche.
- 10
Hidratamos la grenetina con 5 cucharadas de agua, el resto la llevaremos a fuego medio bajo junto al azúcar y la leche condensada.
- 11
Una vez caliente, pasamos la grenetina completa a la mezcla para que se derrita. Apartamos en otro recipiente el chocolate blanco.
- 12
Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, integramos la mezcla al chocolate y removemos, seguido, añadimos el colorante verde y seguimos removiendo.
- 13
Dejamos que enfríe la mezcla, solo un poco, hasta que tome una consistencia casi pesada.
- 14
Colocamos nuestro mousse encima de otro recipiente y comenzamos a vaciar con cuidado el glaseado. Dejamos enfriar un poco y decoramos con los macarrons.
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