Enfrijoladas estilo Veracruz
Platillo del Restaurante Los Bisquets de Obregón. Hackeado después de haberlo comido.
Enfrijoladas estilo Veracruz
Platillo del Restaurante Los Bisquets de Obregón. Hackeado después de haberlo comido.
Paso a paso
- 1
Lavar huevo y verduras. Moler en licuadora, frijol de la olla, caldoso. Usé frijol de aprovechamiento, en este caso molido con todas las verduras de elaboración. Del epazote, solamente las hojas. (Se puede usar el frijol de la olla que se tenga).
- 2
Poner en una sartén, precalentada, dos cucharadas de aceite vegetal, que se prefiera, agregar la cebolla picada, luego el chile verde picado, posteriormente el jitomate picado. A continuación los huevos cascados y revolver. Salpimentar.
- 3
Verter cantidad suficiente de aceite, para pasar tortillas, de una por una, sin freír por completo, por ambos lados, sacar del aceite y reservar.
- 4
Emplatar de una en una, en la tortilla, agregando salsa de frijol, poner huevo, en una de las mitades, cerrar. Hacer lo mismo con las otras tortillas. Ponerle más salsa de frijol, arriba.
- 5
Espolvorear queso rallado y chorizo de elección ya frito y desmenuzado. (Aquí, sin chorizo, porque no teníamos)
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