Primero encender el horno a 160 grados

Separar las yemas de las claras y guardarl las claras en la nevera

Poner en una olla los 80 ml de leche, la mantequilla, el queso philadelphia y el azúcar. Se revuelve todo a fuego medio hasta que se derrita todo y este homogénea, se retira del fuego.

Se le agrega a la mezcla la ralladura de limón o la esencia de vainilla y las yemas, se revuelve bien para agregar luego la harina tamizada.

Ahora se baten las claras hasta punto de nieve, luego se le agrega jugo de limón y el de azúcar.

Se juntan ambas mezclas con movimientos envolventes.

Se coloca en el molde y se empareja la mezcla. Este molde debe sumergirse en una fuente con agua (hasta 1/3 del molde)

Se hornea por 40 min a 160 grados, luego por otros 40 min a 130 grados.
Se apaga el horno pero se deja el cheesecake enfriar dentro del horno.