Mezclar el queso con el pimentón, y reservar.

Trocear los espárragos quitando la parte dura (yo la guardo para hacer caldo vegetal con restos de otras verduras).
Enjuagar bien.

En el wok o sartén grande echar un chorrito de aceite, y rehogarlos con una pizca de sal a fuego lento durante un par de minutos.
Añadir el agua y cocinar hasta que estén tiernos, y se haya consumido el agua.

Añadir el jamón y saltear un minuto.

Echar los huevos y el queso, y remover unos minutos hasta conseguir el cuajado según el gusto de cada uno.

Servir bien caliente en plato, en bocadillo o en tostas.

Bon profit !!!