Empezamos por el relleno: Escurrimos bien dos lata de atún, puede ser desmenuzado o lomitos, al natural o en aceite, es a elección. Colocamos en un bowl y añadimos la mostaza, la mayonesa y la cebolla de verdeo picada bien chiquita. Mezclamos y añadimos el queso blanco, salpimentamos e integramos todo. Reservamos.

Para el pionono: En el bowl de la batidora colocamos los huevos y empezamos batiendo a velocidad media, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y por último la miel. Si querés podés agregar la esencia de vainilla en este punto.

Añadimos con un tamiz la harina con la pizca de sal en tres veces, integrando con una espátula de silicona y movimientos envolventes cada vez, de manera de no perder el aire que generamos en el batido.

Enmantecamos una asadera de 30cmx40cm con papel manteca. Yo dejé que sobresalga el papel manteca por los lados para poder levantarlo con facilidad al momento de chequear la cocción.
Volcamos la preparación en la placa de forma pareja, debe quedar aproximadamente de 1 cm de espesor en toda su superficie.

Llevamos a un horno precalentado a 200°C por 10 minutos. Es una cocción rápida y si se sobrecocina se seca, así que hay que chequearlo, cuando la superficie cambie su consistencia (no necesariamente debe quedar dorado), levantamos una esquina del papel manteca y probamos, si se despega fácilmente es que ya está.

Retiramos de la bandeja el pionono con el papel manteca y podemos proceder de dos maneras: en otro papel manteca o paño de cocina espolvoreamos azúcar glass y damos vuelta el pionono sobre este; despegamos el papel manteca de la base y luego enrollamos. La otra opción es despegar con una espátula repostera el pionono del papel manteca, sin darlo vuelta sino pasando la espátula por debajo. Espolvorear con azúcar glass y enrollar con el mismo papel manteca de la cocción. Yo opté por la segunda.

Cuando esté frío desenrollamos el pionono con cuidado, que quede la cara original de arriba hacia arriba 🙃. Distribuimos el relleno dejando un borde en el extremo más distante a nosotros. En ese borde untamos con un poco de queso blanco.
Enrollamos con ayuda del papel manteca presionando de manera uniforme.

Envolvemos con un film y llevamos a la heladera dentro de un tupper mientras hacemos la cubierta.

Para la cubierta picamos bien chiquito los huevos duros y añadimos la mayonesa, el queso blanco y salpimentamos. Mezclamos bien.

Con esta mezcla vamos a cubrir toda la superficie del pionono, lo recomendable es colocarlo ya en la fuente en que se va a servir para evitar moverlo luego.
Entonces cubrimos la superficie y emparejamos los lados con ayuda de una cuchara.

Para las decoraciones, lavamos y secamos las hojas de perejil, dos por cada rosa que vayamos a colocar. Luego lavamos y secamos los tomates cherry, elegimos tantos como rosas vayamos a realizar, tratando que sean parecidos en tamaño.
Vamos a trazar con el cuchillo una espiral superficial, debe cortar como mucho hasta la pulpa.

Luego con la punta del cuchillo vamos a desarmar la espiral, quedando la pulpa-semillas por un lado y el resto del tomate por el otro. Recortamos la punta que sobra para que termine bien puntiagudo.

Volvemos a enrollar sobre sí mismo el tomate empezando por esa punta para formar la rosa. Formamos el resto de las rosas.
Colocamos las hojas de perejil y luego las rosas de tomate sobre el arrollado.

Y ahora a disfrutar de este delicioso plato!