Desmenuzar la levadura en un bol, agregar un poco de leche y una cucharada de azúcar. Mezclar bien y dejar fermentar en un lugar cálido

En un bol colocar el almidón de maíz, la harina de mandioca, la harina de garbanzos, la goma xántica, mezclar bien. Agregar la manteca fría y frotar con las manos para arenar.

En otro recipiente mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura y las esencias. Añadir la levadura ya fermentada, unir. Luego agregar la harina con la manteca intercalando con el resto de la leche. Mezclar bien. Queda una pasta blanda y pegota.

Colocar en un molde para rosca (puede ser los de papel o un savarin) rociado con spray vegetal o pincelado con manteca derretido o aceite. Dejar levar una hora. Pasada la hora la pincelamos con doradura (dejo el enlace en la introducción). La llevamos a horno precalentado a 180º por 10 minutos. La retirámos y la decorámos con la crema pastelera, la volvamos al horno por 15 minutos más.

Retirar dejar enfriar un poco y decorar a gusto, no más típico son las guindas y azúcar grana.