Para esta receta necesitamos tener las lentejas previamente cocidas y enfriadas a temperatura ambiente al menos. Para obtener 200 g de lentejas cocidas se parte de aproximadamente 70 g de lentejas secas, que remojamos unas horas en agua tibia y cocinamos con una pizca de sal (opcional) hasta que estén tiernas. Colamos escurriendo bien toda el agua y pesamos.

Para el siguiente paso podemos usar el mixer, la licuadora o la multiprocesadora, a gusto y disponibilidad. En este caso elegí la procesadora. Colocamos en el recipiente elegido los huevos, el aceite, las lentejas, el azúcar, la esencia de vainilla y la miel. Procesamos hasta obtener una pasta tan homogénea como sea posible. Es posible que queden pequeños trocitos de lentejas dependiendo del método empleado para triturarlas, pero luego en el budín no son para nada notorios.

Pasamos la mezcla a un bowl y añadimos la harina leudante con el cacao tamizados. Mezclamos con una espátula y luego batimos a mano para terminar de integrar. La consistencia debe quedar como se aprecia en la foto.
Añadimos las pasas de uva y las nueces picadas. Integramos.

Volcamos en un molde de budín de 23cmx12cm previamente enmantecado y enharinado, con papel manteca en la base. Llevamos a horno precalentado a 170°C por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga sin adherencias.
Dejar enfriar un poco, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Espolvorear con azúcar glass y servir. Animate y probala te aseguro que te va a sorprender muchísimo.