Calienta un wok a fuego fuerte y derretir 20 g de mantequilla sin sal junto a 1 hora de laurel, una vez derretida la mantequilla remover la hoja.

Incorpora los 400 g de shiitake, revuelve hasta que estos estén dorados y luego reserva.

Calienta una olla a fuego fuerte y derretir 50 g de mantequilla sin sal, una vez derretida incorpora la cebolla pequeña picada en cuadros y revuelve hasta que esta esté dorada.

Incorpora 400 g de arroz (sin lavar) y revuelve durante 2-3 minutos, la idea es que la mantequilla se incorpore en el arroz. Durante toda la receta no pares de revolver el arroz.

Incorpora 1 taza de vino blanco y revuelve hasta que se evapore.

Desde ahora comienza a incorporar, de los 1.5 litros de brodo de shiitake caliente, 2 cucharones a la vez. Sin dejar de revolver, agrega el brodo a medida que este se evapore e incorpore al grano. Se puede asegurar que se evaporó pasando una espátula por el fondo de la olla, se debería poder ver el fondo.

Una vez todo el brodo se incorporó o cuando el arroz este al dente, apague el fuego y agregue los shiitakes, 50 g de mantequilla sin sal y los 100 g de queso parmesano rallado, revuelva hasta que todo esté derretido e incorporado.

Ahora puede servir, opcionalmente luego de servir puede agregar un pequeño chorrito de aceite de oliva.